Натуральные продукты. Вкусная и здоровая пища

Натуральная здоровая пища

Приятно сесть за красиво накрытый стол и отведать хорошо приготов­ленные блюда. Вкусный, разнообразный стол улучшает настроение и возбуждает аппетит. С этим, разумеется, согласятся все. Но вот о том, что такое вкусная еда, представления расходятся. Конечно, о вкусах не спорят. Однако, когда дело касается такой важной области жизни, как питание, обсудить их все-таки стоит.






Еда, которую предлагают нам на каждом шагу, постепенно отучает нас от вкуса натуральных продуктов. Жареная до хрустящей корочки пи­ща с обильным добавлением искус­ственных ароматических веществ, всевозможные сладости с большим количеством сахара начинают опре­делять вкусовые пристрастия со­временного человека. Назвать та­кую пищу здоровой нельзя по мно­гим причинам. Но я хочу обратить внимание на то, о чем, возможно, знают не все. Пережаренная пища, обильно сдобренная ароматизато­рами, и сладости сильно раздража­ют вкусовые сосочки языка. Со вре­менем их функция снижается, и тре­буется все больше и больше раз­дражителей, чтобы ощутить вкус пи­щи. Постепенно человек теряет спо­собность воспринимать тонкий вкус натуральных продуктов и наконец наступает момент, когда он уже не может обходиться без добавок ис­кусственных веществ.

Вкус надо воспитывать с детст­ва, приучая ребенка к натураль­ным продуктам без искусственных добавок и большого количества сахара. Впрочем, никогда не позд­но изменить свои вкусовые прист­растия на более здоровые. Доста­точно несколько дней поголодать или попоститься, чтобы заново от­крыть для себя многообразие вку­са природных продуктов. И доста­вить большую радость своему ор­ганизму.

В этот раз я хочу поговорить о салатах и кашах. К ним часто отно­сятся несерьезно, а то и вовсе пре­небрегают ими. Между тем овощи и крупы не только полезны, но и вкус­ны. По-разному сочетая их, можно придать одному и тому же блюду разные оттенки.

Салаты и винегреты — это кла­довая необходимых нам ценных ве­ществ. Кроме того, все овощи, зе­лень, бобовые, фрукты очищают ки­шечник, действуя как метла.

Готовя статью, я думала, стоит ли давать в ней рецепты салатов и вине­гретов? И решила, что лучше расска­зать о принципах их приготовления, поняв которые, каждая хозяйка смо­жет порадовать своих домочадцев вкусными блюдами из овощей и фруктов.

Меня часто спрашивают о том, как сочетаются разные овощи в сала­тах и винегретах. Полагаю, что, в принципе, все овощи сочетаются между собой, поэтому я рекомендую в винегрет класть не только традици­онные картофель, свеклу, соленый огурец и лук, но и горошек, капусту, тыкву, редьку, листья петрушки и ук­ропа в разных комбинациях. А уж чем больше разных овощей и зелени вы положите в салат, тем вкуснее он будет. Кроме того, в любой салат можно добавлять рис. Он придает ему новый вкус.

Заправлять салаты советую рас­тительным нерафинированным мас­лом, небольшим количеством смета­ны или любым другим кисломолоч­ным продуктом, например кефиром. В заправленный маслом салат мож­но добавить яблочный или виноград­ный уксус, лимонный сок, капустный или огуречный рассол.

Для праздничных столов, конеч­но, больше подойдут изысканные са­латы из дорогих экзотических фрук­тов и овощей. В обычный день можно обойтись салатами попроще, но они обязательно должны быть в еже­дневном меню. Случается, что в до­ме большого выбора овощей нет. Но и в этом случае, проявив немного фантазии, вполне можно порадовать близких оригинальным блюдом. Вот, например, простой рецепт салата из лука. Луковицу очистить, порезать, залить кипятком на 1-2 минуты, по­сле чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Добавить соль, специи, растительное масло, перемешать. Получится отличный салат, который к тому же не отнимет много времени у хозяйки.

Если вы привыкли к рафиниро­ванной пище с малым количеством клетчатки, овощные блюда могут пе­регрузить ваш пищеварительный тракт. Поэтому поначалу овощи луч­ше не нарезать кубиками, а натирать на крупной терке. Начинайте с сала­тов и винегретов, которые готовят из вареных овощей. По мере привыка­ния добавляйте в них сырые овощи. Моя семья, например, предпочитает салаты из сырых овощей. Готовя их, я обязательно перетираю нарезанные овощи руками, чтобы структура рас­тений разрушилась. В таком виде они легче усваиваются.



Конечно же, к салатам надо обя­зательно добавить белковую пищу. Это могут быть мясо или сыр, творог, рыба, яйца, фасоль, горох, чечевица.

Советую летом всю огородную зелень (петрушку, укроп, сельдерей, молодую ботву моркови, листья хре­на и др.) и дикорастущие травы (кра­пиву, мяту полевую, настурцию, по­дорожник, манжетку, клевер) насу­шить впрок, чтобы зимой всегда иметь под рукой. Хранят их в стек­лянных банках, закрытых пластмас­совыми крышками. Смешав высу­шенную зелень и измельчив ее на ко­фемолке или электромясорубке, можно приготовить травяную муку. Ее кладут в супы, каши, салаты и го­товят из нее отличные приправы с добавлением кориандра, душистого перца и других специй. Я рекомен­дую съедать 3-4 ч. ложки такой муки в день.

Можно заготовить и квашеные овощи. При квашении питательная ценность кат/сты, свеклы, арбузов увеличивается за счет образования ферментов, облегчающих ее перева­ривание.

Специально хочу остановиться на любимом всеми картофеле, который занимает почетное место в нашей кухне. В нем есть витамины (витамин С, груп­па В, каротин, витамин Е, D, К, РР, U) и минеральные вещества (больше всего ка­лия). Однако чересчур увлекаться им не стоит, так как в нем очень много крахмала. Поэтому старайтесь, что­бы в овощных блюдах, таких как, на­пример, рагу, картофеля было не бо­лее 50%. А густоты супов и борщей надо добиваться не за счет картофе­ля, а за счет других овощей.

В картофеле и других овощах больше всего полезных веществ на­ходится очень близко к кожуре, кото­рую мы немилосердно срезаем. Что­бы не потерять ценные вещества, не чистите молодые морковь, свеклу, кабачки и патиссоны. Достаточно хо­рошо помыть овощи щеткой и уда­лить ножом “глазки”, корешки и мес­то прикрепления ботвы. Фрукты тоже надо есть неочищенными.

Теперь поговорим о кашах. Пра­вильно приготовленная каша — это замечательное блюдо. Крупы — но­сители энергии, так как каждое зер­но, подобно яйцу, имеет зародыш, способный ожить и начать расти да­же после долгого хранения. Кроме того, в оболочке зерна много мине­ральных веществ и витаминов.

Каши, как и вся растительная пи­ща, благодаря содержащимся в них волокнам, продвигаясь по пищева­рительной магистрали, очищают стенки пищеварительного тракта от шлаков.

Перед приготовлением крупы на­до обязательно замачивать. В этом случае сокращается время варки, что позволяет максимально сохранить ценнейшие питательные ве­щества. Даже прославленная ядри­ца (гречка) при длительном воз­действии высокой температуры те­ряет большую часть витаминов. По­этому, перебрав и помыв крупу, за­мочите ее на ночь. Утром варите кашу в этой же воде, добавив мас­ло и посолив. Размокшая крупа сварится буквально за несколько минут. Каши надо варить на воде, а не на молоке, так как молочный бе­лок окутывает каждое зерно, не да­вая ему развариваться. Поэтому зерно не может отдать все пита­тельные вещества.

Настоящий гимн кашам провоз­гласил Вильям Васильевич Похлебкин в своей книге “Поваренное ис­кусство и поварские приклады”.

Вот выдержка из его книги: «Во­обще надо решительно покончить с тем, чтобы каши подавали как гар­нир к мясным или рыбным блюдам. Гарниры могут быть только овощны­ми. Каши же — особый, совершенно самостоятельный вид блюда. И именно поэтому столь важна их заправка. Для гречневой каши заправ­ка должна состоять из сливочного масла, лука, сушеных грибов и кру­тых рубленых яиц. Лук можно и даже
нужно не пережаривать, а вносить мелко нарезанным в середине кипе­ния в кашу, просто засыпав сверху, не перемешивая ее. Масло и рубле­ные крутые яйца вносят после пол­ной готовности каши. Лучше всего, если каша, снятая с огня, постоит под крышкой еще пять минут для так называемого “упревания”-.

Из каш можно готовить велико­лепные оладушки. В оставшуюся ка­шу добавьте яйцо, пищевую соду, муку, перемешайте. Сформируйте оладушки и выпекайте их в духовке или пожарьте на сковородке под крышкой, обязательно на неболь­шом огне. Такие оладьи можно по­давать с вареньем или сметаной. Они полезнее и легче переварива­ются, чем приготовленные из одной муки. Некоторые мои пациенты так полюбили эти оладьи, что специаль­но варят для них каши.

Очень полезна каша из про­росшей пшеницы. Стакан пшеницы помыть, поместить в тарел­ку, смочить водой и при­крыть салфеткой из ткани. Через двое суток, как толь­ко появятся ростки и ко­решки длиной около двух миллиметров, перемолоть пшеницу на мясорубке или кофемолке, залить моло­ком или кефиром, можно добавить мед или варенье. Это вкусно и чрезвычайно полезно.

Не ленитесь готовить салаты и варить каши. Они сделают ваш стол разнообразным, обогатят его необходимыми пита­тельными веществами, зарядят вас энергией. По-разному сочетая ово­щи или овощи и крупы, вы каждый раз будете получать новое блюдо с нежным вкусом и ароматом.



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

пятнадцать + 10 =