Ленивые щи и борщи

ленивые щи

По осени многие хозяйки заготавливают ово­щные закуски. Этот ассортимент можно рас­ширить за счет консервированных овощных супов. Для таких заготовок используют в основ­ном непригодные для хранения овощи: мелкие или наоборот очень крупные, деформированные и т.п. Такой подход позволяет экономить зимой не только деньги, но и время. Достаточно приготовить мясной бу­льон, выложить туда содержимое банки, и как только все закипит — первое блюдо готово.




Щи «на скорую руку»

3 кг белокочанной капусты, по 300 г лука реп­чатого и лука-порея, по 500 г моркови и сладко­го перца, корень сельдерея или петрушки, 1,5 кг спелых томатов, 1 стакан растительного масла, по 1 cт. ложке соли и сахарного песка.

Капусту нашинковать соломкой, лук и перец нарезать квадратиками, корнеплоды натереть на крупной терке. Томаты порезать небольшими кусочками. В большой таз налить немного воды, масло, положить лук, перец, корнеплоды, капусту. Довести до кипения. Положить зе­лень, томаты, соль, сахарный песок. Кипятить 20 минут. Горячую готовую массу разложить в стерильные про­гретые банки и закрыть металлическими крышками, перевернуть, тепло укутать и оставить так до полного остывания.

«Ленивый» борщ

Взять 1,5 кг капу­сты, по 1 кг морко­ви и свеклы, 1 ста­кан растительного масла, 1 cт. ложку 70 %-ой уксусной эс­сенции, 0,5 стакана сахарного песка, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, морковь и свеклу нате­реть на крупной терке. Все залить растительным маслом и посолить и поставить кастрюлю на плиту. Тушить на слабом огне 40 минут. В конце добавить сахарный песок и уксусную эссенцию.

Заранее подготовить банки. Лучше 700 граммовые или литровые. Хорошо их вымыть и стерилизовать. Кипя­щую массу разложить в банки и закатать металлически­ми крышками.

Заготовка для украинского борща

2 кг свеклы, 2 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 300 г сладкого перца, по 300 г репча­того лука и лука-порея, 2 кг спелых томатов, 200 г корня сельдерея, 200 г любой свежей зе­лени (укроп, петрушка, базилик, сельдерей). А также 1,5 стакана растительного масла, 1 ст. ложка соли и 2 ст. ложки сахарного песка.

Овощи тщательно вымыть. Сварить отдельно свеклу и морковь. Свекольную воду выливать не надо. Остывшие корнеплоды очистить и натереть раздельно на крупной терке. Очистить остальные овощи. Наре­зать небольшими кусоч­ками лук, перец, томаты, квадратиками капусту. Натереть на крупной терке корень сельдерея.

В большой таз налить масло и потушить перец с луком около 5 минут. Затем положить томаты, капусту, сельдерей. Вылить часть свекольного отвара, довести массу до кипения и тушить под крышкой 15-20 минут до готовности капусты. Добавить вареные свеклу и морковь, зелень, соль, сахарный песок и тушить еще 5 минут. Горячую готовую массу поместить в стерильные банки, закатать крышками, тепло укутать и оставить до полного остывания.


Цветную — на мороз!

Цветную капусту можно заморозить целыми кочанами, но в таком случае они займут много места, поэтому я замораживаю овощ отдельными соцветиями. Снача­ла капусту очищаю, погружаю ее в подсоленную воду (чтобы всплыли все возможные насекомые). Примерно через 20 минут ополаскиваю, разделяю на соцветия и опускаю в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты из расчета на 1 л воды третью часть чайной ложки. Делаю это для того, чтобы сохранить бе­лый цвет.

В зависимости от величи­ны соцветий варю капусту отЗ до 7 минут. Затем вы­нимаю, охлаждаю в воде и откидываю на дуршлаг, чтобы полностью стекла жидкость. Потом раскла­дываю капусту тонким слоем на поддон, подмо­раживаю, ссыпаю в поли­этиленовые мешочки или в пластиковые контейне­ры и после этого замора­живаю окончательно.

Кулинарные секреты

  • Чтобы в доме не было неприятного запаха, когда варится капуста, положите в кастрюлю мякоть белого хлеба, завернутого в чи­стую полотняную тряпочку.
  • Когда готовят капустную начинку, то нашинкован­ную капусту сначала надо обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и после этого обжарить в масле.
  • Капусту, приготовлен­ную для фарша, не солят. Иначе выделится много сока, отчего фарш получит­ся сухим и невкусным.
  • При тушении свежей ка­пусты, добавьте в нее 1 ст. ложку уксуса или лимонной кислоты, чтобы она не стала слишком мягкой. Вообще добавление кислоты замед­ляет разваривание овощзй, поэтому ее (а также содер­жащие ее продукты: томат- пасту, свежие помидоры, огуречный рассол, соленые огурцы и т.п.) добавляют в любое блюдо только в кон­це варки.
  • Щи из свежей капусты будут особенно вкусными, если ее опустить в кипящий бульон.
  • Щи из квашеной капусты солить следует лишь после того, как она сварится — иначе можно пересолить.
  • Борщ сначала надо ва­рить на большом огне, а, сняв пену и, положив зелень, огонь убавить и дать борщу томиться под крышкой.
  • Самой вкусной получа­ется капуста, заквашенная в деревянной кадке. Утрамбо­вывать слои овоща надо де­ревянным пестиком. Верхний слой обязательно накрыть чистым полотном, а сверху положить деревянный кру­жок с грузом.
  • Капуста, заквашенная це­лыми кочанами, станет неж­ной и упругой, если кочаны пересыпать крупно толченой кукурузой.
  • Квашеную капусту луч­ше хранить при температуре плюс 1-4°С. Причем рассол должен обязательно покры­вать ее на несколько санти­метров.
  • Вынимая капусту из кад­ки, надо выравнивать остат­ки и не забывать положить сверху груз. Можно пере­ложить квашеную капусту в стеклянные банки и залить сверху на 2 пальца расти­тельным маслом. Так она сохранится до конца весны.
  • Квашеная капуста, вы­нутая из рассола, уже через 3 часа теряет более 30% ви­тамина С, а через 12 часов — все 50%. Поэтому квашеную капусту надо немедленно использовать в пищу, либо подвергнуть тепловой об­работке.
  • Квашеную капусту, даже очень кислую, нельзя про­мывать, так как при этом теряется большая часть ви­таминов и микроэлементов. Надо лишь хорошо отжать ее перед варкой и добавить по вкусу сахарный песок или разбавить свежей капустой.
  • В салат из квашеной капусты можно добавлять дольки свежих яблок или апельсинов и мандаринов.
  • Капустный рассол богат витаминами. Его исполь­зуют для заправки салатов вместо уксуса и лимонного сока.
  • Потемневшую квашеную капусту надо выбрасывать.

 



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

15 − четыре =