Кольраби — кладовая витаминов, простые рецепты

рецепты с кольраби

Капусту кольраби выращивают пока немно­гие. И зря. Это настоящая кладовая вита­минов, которую в народе называют то «се­верным лимоном», то «ананасом» на грядке. По вкусу овощ напоминает репу: сладкий, сочный, без горечи. А главное — он чрезвычай­но полезный. Культивировать кольраби человек начал очень давно. Тем более что поздние сорта этой культуры хранятся очень хорошо, не утрачивая вкусовых и полезных питатель­ных свойств до самой зимы. Съедобным считается стебель. Вырастая, он приобре­тает шаровидную форму, чем и напоминает репу. Именно ради стеблеплода выращива­ется этот овощ. По вкусу он напоминает ка­пустную кочерыжку. Только сочнее и слаще.




Чем полезна кольраби?

По количеству биологически активных веществ кольраби превосходит белоко­чанную капусту. В такой «репе» много сахарозы, кальция, витамина С (от 40 до 100 мг%). Кстати, по его содержанию она превосходит даже лимон! Кроме того, в кольраби почти в два раза выше содержание белка. Капустный стеблеплод богат витаминами B1, В2, РР, провитамином А, калием, магнием и железом, ферментами.

Кольраби ценят за высокие диетические свойства. Не случайно этот овощ часто используют в меню больных анемией, атеросклерозом, сердечно-сосудистыми за­болеваниями, авитамино­зом и нарушениями обмена веществ. Низкокалорийный стеблеплод полезен и тем, кто страдает ожирением. Кроме того, эта капуста от­личное мочегонное и очи­щающее кишечник от шла­ков средство. Оно снимает воспаления в кишечнике и желудке, а также понижает артериальное давление.

Источник кальция

Кольраби — настоящий чемпион среди овощей по содер­жанию кальция, из которого строится костная система че­ловека и … зубы! Из-за высокого содержания в растении белка и кальция, потребность в которых резко возрастает в период развития скелета, стеблеплод очень полезен де­тям и беременным. Им рекомендуется принимать по трети стакана свежевыжатого сока кольраби, смешанного с 1 ст. ложкой меда 3-4 раза в день до еды.

Еда и лекарство

Тем, кто страдает гепати­том, гастритом и язвой же­лудка рекомендуется пить сок кольраби — по трети стакана с добавлением 1 ст. ложки меда 3-4 раза в день до еды.

При туберкулезе легких и астме надо сварить из­мельченную кольраби вме­сте с ботвой в 1,5 л воды, не накрывая крышкой. Когда останется половина объема, процедить жидкость, охла­дить и пить по 150 мл отвара пять раз в день.

Свежий и вареный

Овощ можно употреблять как в свежем виде, так и под­вергать тепловой обработке, используя для приготовления гарниров, оладий, супов, овощных запеканок и так далее. В салатах сырая кольраби хорошо сочетается с морковью, тыквой и зеленью. Молодые листья этой капусты часто ис­пользуют для приготовления супов, а более старые пред­варительно пропускают через мясорубку и затем тушат с овощами.

Салат из кольраби

На 1 головку кольраби, головка репчатого лука, пучок зелени укропа и петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, майонеза или сметаны, соль по вкусу.

На крупной терке натереть головку, доба­вить измельченный репчатый лук, души­стую зелень и заправить растительным маслом, майонезом или сметаной. Ино­гда можно добавляют тертую морковь.

Кольраби в молочном соусе

5-6 головок кольраби, 2 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного мас­ла, 1 ст. ложка муки, полстакана молока, соль по вкусу.

Это блюдо можно подать как гарнир к мясу, но и без него кольраби в молочном соусе понравится своим необычным вкусом. Возьмите молодые головки коль­раби, порежьте на дольки, положите в кастрюлю, до­бавьте сливочного масла, влейте немного воды, посо­лите, накройте крышкой и потушите на слабом огне. Готовую кольраби заправьте молочным соусом. Для него возьмите 1 ст. ложку муки и поджарьте ее с таким же количеством любого масла, после чего разведите полстаканом горячего молока, вливая постепенно. Соус варите 10 минут, непрерывно помешивая, затем посолите по вкусу.



Обжаренные ломтики кольраби

4-5 головок кольраби, 1 стакан сметаны, по 2 ст. ложки томатного пюре, муки и сливоч­ного масла, четверть чайной ложки корицы и соль по вкусу.

Очищенные головки нарежьте дольками, посолите, об­валяйте в муке и слегка обжарьте в масле. Сложите все в кастрюлю, поперчите, посыпьте чуть-чуть корицы и добавьте сметану, смешанную с томатным пюре. Поту­шите блюдо под крышкой 30-40 минут на слабом огне.

Фаршированная кольраби

6 головок кольраби, 3 ст. ложки муки, 4 ст. лож­ки растительного масла, 3-4 корня петрушки, стакан сметаны, 1 яйцо, соль по вкусу.

Головки кольраби очистите и сварите целиком до полу готовности. Отвар не выливайте. Головки разрежьте пополам и сделайте ножом выемки в середине каждой половинки, чтобы осталась оболочка толщиной в 1 см. Вынутую мякоть кольраби доварите, сделайте из нее пюре, перемешайте его с 2 ст. ложками муки, обжа­ренными в масле, натертым корнем петрушки, полста­каном сметаны, посолите и начините этой массой при­готовленные «корзиночки». Сверху смажьте маслом и взбитым яйцом. Выложите кольраби на противень или большую сковороду и запекайте в духовке.

Из оставшейся сметаны, муки, масла, зелени, и полста­кана отвара кольраби приготовьте подливку и полейте ею капусту. Кстати, начинять ее можно и обычной котлетным мясным фаршем.

Кулинарные советы

Кольраби — ранний овощ. В дач­ном огороде его нечасто уви­дишь, хотя головка довольно приятного вкуса со сложным ароматом: немного от капусты, а больше от редьки. К тому же она сладкая и сочная.

Фаршированная кольраби

Вот как следует готовить фар­шированную кольраби. Плод по­чистить, отварить в подсоленной воде. Затем ложечкой удалить часть сердцевины и заполнить ее фаршем (мясом с рисом). За­пекать заморскую капусту надо в духовке, после чего полить сметаной или накрыть кусочком сыра и еще 5 минут держать в духовке. Перед тем, как пода­вать на стол, посыпать зеленью петрушки.

Кольраби с морковью

При подготовке к употреблению, кольраби очищают, нарезают дольками, измельчают на круп­ной терке (вместе с морковью) и варят с добавлением масла в небольшом количестве воды или заливают горячим молоком и также варят до готовности. Затем можно добавить муку с маслом и сахаром, перемешать и прокипятить, добавить зелень и в таком виде подавать к столу.

Кольраби в кисло-сладкой заливке

На литровую банку кольраби взять 2 луковицы, 2 горошины черного перца, полчайной ложки желтых горчичных семян, лавровый лист, мо­лотый красный перец на кончике ножа. Для за­ливки: на 1 л воды 300мл 9% уксуса, 100 г сахар­ного песка и 20 г соли.

Кольраби промыть в холодной воде, разрезать на кусоч­ки, погрузить в кипящую подсоленную воду из расчета 10 г соли на литр и отварить до размягчения. Затем капу­сту вынуть, ополоснуть холодной водой и разложить по теплым чистым банкам, перекладывая пряностями и по­резанным колечками луком, после чего залить приготов­ленной заранее горячей заливкой. Литровые банки пасте­ризовать 15 минут в кипящей воде.

Кольраби, жаренная с сыром

600 г кольраби, 50 г панировоч­ных сухарей, 50 г сливочного мас­ла, полстакана тертого сыра, 2 яйца, молотый черный перец и соль по вкусу.

Капусту кольраби очистить от кожицы и сварить в подсоленной воде (10 г соли на литр). Затем капусту вынуть, дать немного остыть и нарезать нетолстыми кружочками. Каждый кружок кольраби окунуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон в сливочном масле. Горячие кружочки уложить на блюдо и обильно посыпать тертым сыром.

Как хранить?

Перед закладкой на хране­ние удаляют только листья, складывают в ящики и кор­зины. Хранят стеблеплоды при температуре около 0°С и влажности воздуха 95%. Хорошо сохраняются сине- окрашенные стеблеплоды. Около месяца капуста не портится в холодильнике, но для более длительного хранения кольраби скла­дывают с корнями в храни­лища и присыпают песком.