Баранина. Описание, рецепты рагу и долмы

Баранина – очень нежное и ароматное мясо баранов и овец, употребляемое в пищу. Свежая баранина — это светло-красное душистое мясо. Также баранина содержит в 2–3 раза меньше жира, чем свинина, и в 2,5 раза меньше, чем говядина. Баранина хороший источник легкоусвояемых белков, витаминов В1, В2, B3, B12, железа, фосфора и цинка.

Баранина употребляется в пищу после кулинарной обработки в отварном, тушеном, жареном, вяленом, копченом и соленом виде. Она отлично сочетается с острыми соусами, овощами, рисом, финикам, абрикосами и сладким вином.

Лучшими приправами для баранины являются: орегано, майоран, зира и чабрец.

Сколько варить баранину?

Баранину поместить в кипящую воду и варить 1,5 – 2 часа на медленном огне. Перед приготовлением необходимо удалить с баранины жир, поскольку именно он может придать блюду характерный неприятный запах. В процессе приготовления образуется пенка, которую нужно снимать.

Рагу из баранины с рисом

Ингредиенты:

  • Полкило мяса барашка 
  • Одна большая луковица
  • 1-2 зубчик чеснока
  • 1 большой помидор
  • 50 мл коньяка половина лимона с кожурой
  • 200 мл мясного бульона (я брала говяжий)
  • 150 мл вермута (лучше сухого)
  • Небольшой пучок петрушки
  • 25 грамм изюма (примерно)
  • 150 грамм риса
  • Оливковое масло

 

Как приготовить?

Баранину промыть под холодной водой, обсушить. Лук нарезать полукольцами

Обжарить лук и, порезанный лимон, на оливковом масле до легкой прозрачности лука

Положить на сковороду баранину и обжарить ее с двух сторон (лук и лимон тоже при этом помешивать)

Выложить порезанные кубиками помидоры добавить нарезанную петрушку, посолить, выдавить чеснок, влить коньяк, накрыть крышкой и тушить 5 минут. При желании поперчить, вылить на сковороду вермут и тушить еще минут 10

Тщательно промыть рис и изюм, выложить в кастрюлю, в которой будете готовить. Туда же выложить баранину со сковороды, налить бульон. Довести до кипения на маленьком огне на плите, затем поставить в духовку. Готовить при температуре 150 градусов – 1,5 часа.

Долма c бараниной в виноградных листьях

Ингредиенты:

  • Листья винограда
  • Баранина
  • Специи, соль, перец
  • Рис
  • Топленое сливочное масло
  • Лук

 

Как приготовить?

1) Подготовить виноградные листья, помыть, бланшировать, подсушить, удалить лишние детали.

2) Мясо баранины обрезать с костей, из него сделать фарш с добавлением риса. На 1 кг мяса – 100 гр риса.

3) Кости обжарить, залить водой и оставить тушиться. А тем временем смешать перемолотую баранину с рисом, луком. Кроме сырого лука, можно добавить часть поджаренного на топленом масле. Посолить, поперчить и добавить зелень.

4) Завернуть фарш в листья виноград, чтобы получились «пухленькие конвертики», и плотно уложить на дно кастрюли.

5) Залить долму готовым бульоном из бараньих костей и поставить на малый огонь примерно на 1-1,5 часа.

6) Если при приготовлении долмы осталось немного фарша, можно начинить им перцы.

7) Пока готовится долма, приготовим подливу. Пропустить чеснок через пресс, смешать с солью и залить кефиром или мацони.

Чтобы приготовить вкусную долму в фарш кроме баранины можно добавить немного курдючного сала, а листья винограда должны быть без признаков болезни.

Баранина с зеленью

баранина с зеленью

Ингредиенты:

  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 пучок петрушки;
  • 4 веточки тимьяна;
  • 1 чайная ложка листиков розмарина;
  • 250 г сливочного масла;
  • 150 г панировочных сухарей;
  • соль;
  • черный свежесмолотый перец;
  • 750 г мяса молодого барашка от спинки, с косточкой;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 столовая ложка “зеленой» горчицы;
  • 0,4 л основного соуса для мяса молодого барашка (готового);
  • 1/8 л крепкого красного вина;
  • 2 столовые ложки уксуса “бальзам»;
  • 250 г смеси из натурального и дикого риса;
  • 4 веточки мяты.

 

Приготовление:

1. Зубчик чеснока очистить и мелко растолочь. Петрушку и ти­мьян сполоснуть, обсушить бумажными салфетками и пору­бить. Вместе с листиками роз­марина перемешать со 150 г растопленного сливочного мас­ла. Затем добавить панировоч­ные сухари и по вкусу посолить и поперчить.

2. Мясо обтереть кухонным по­лотенцем, натереть солью и пер­цем и в утятнице в горячем рас­тительном масле со всех сторон обжарить до коричневой короч­ки. Мясо выложить и немного ос­тудить. В конце с верхней сторо­ны сначала намазать горчицей, затем зеленой массой и после этого запечь в предварительно нагретом до 180 градусов духовом шкафу примерно в течение 20 минут.

3. В это время основной соус и красное вино на сильном огне уварить примерно на треть. При­готовить рис по указаниям на упаковке. Мяту сполоснуть и ли­стики крупно порубить.

4. Мясо оставить полежать в те­чение 10 минут в выключенном открытом духовом шкафу. В ос­новной соус примешать 50 г сли­вочного масла, нарубленного хлопьями. Соус по вкусу припра­вить солью, перцем и уксусом. Мясо нарезать. Рис перемешать с оставшейся частью сливочного масла и мятой.

Вместе с этим блюдом подайте к столу обжаренные в сливочном масле карликовые помидоры и деликатесную стручковую фа­соль.








Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

3 + девятнадцать =