Сыр — ценный молочный продукт: полезные свойства и рецепты

Этот ценнейший молочный продукт известен людям не одну тысячу лет. Причем со времен, Древнего Египта до нашей эпохи «ломтик сыра» неизменно пользуется высоким спросом и как пищевое лакомство, и как необходимое здоровью диетическое блюдо.





Генератор энергии

Народной медицине давно известно, что сыр особенно не­обходим людям, работа которых связана с большой затра­той энергии: регулярное употребление сыров различных сортов помогает организму без всяких лекарств быстро восполнять ее потери. Более того, богатство продукта раз­нообразными минеральными солями — просто находка для лечебно-профилактического питания детей, подростков, беременных и кормящих женщин. Дело в том, что потреб­ность их организма в минералах поддерживается на долж­ном уровне при ежедневном употреблении 100-150 г сыра.

Полезные жиры

Если на этикетке сыра указана жирность 50%, то это еще не значит, что половину его веса составляет именно жир. Все не так просто. Содержание жира в сыре принято опреде­лять по отношению к весу его сухих веществ, то есть всех составных частей, кроме воды. Таким образом, в сыре, имеющем влажность 40%, жира будет 30%. А если на эти­кетке указано 45% содержание жира, тогда при влажности 40%, жира в таком сыре не более 27%.

Полезные свойства

Достаточно сказать, что сыр содержит до 25% белков, 30% жиров, 4% минеральных солей, около 3% органических кислот, а также витамины A, D, Е, В. По количеству кальция (в помощь по­звоночнику, суставам, при переломах, травмах) сыр также превосходит другие продукты.

Кроме того, сыр со­держит абсолютно все (большая редкость!) ами­нокислоты, необходимые человеку.

Усвояемость сыра почти 100 %. Именно это делает его одним из са­мых полезных диетиче­ских пищевых продуктов.

Питательная ценность сыра определяется высо­ким содержанием жира, а он является главным энергетическим материа­лом нашего организма, регулируя в нем обменные процессы.

Высокие питательные свойства сыра дополня­ются его своеобразным вкусом и ароматом. Они возбуждают аппетит, по­вышают выделение пи­щеварительных соков, улучшают перистальтику кишечника, что способ­ствует усвоению принятых продуктов.

Твердый сыр

К твердым сортам крупных сыров относятся швейцарский, советский, карпатский и алтайский. У них тонкий аромат, сладковатый (пряный) и слегка ореховый привкус. На раз­резе видны большие «глазки». Сыры этой группы реко­мендуется подавать к завтраку, обеду и ужину как закуску, а также к чаю и кофе. Неострые сорта — советский, алтай­ский и швейцарский сыры — можно давать детям даже до 1,5 лет.

К группе твердых мелких сыров относятся голландский, костромской, степной, ярославский, Станиславский и угличский сыры. Они пластичные, что позволяет нарезать их тонкими ломтиками. Подавать такие сыры лучше к за­втраку или, например, как приправу к макаронам и ово­щам. Детям можно давать эти сыры только с 2 лет.

Мягкие сыры

У мягких сыров острый вкус. Они возбуждают аппетит, и поэтому их рекомендуется подавать перед обедом или ужином к сухим белым виноградным винам. За исключе­нием рокфора, мягкие сыры нельзя долго хранить после созревания, так как они быстро теряют свои вкусовые ка­чества.

Еще одно отличие мягких сыров от твердых «родственни­ков» — резкий аммиачный запах. Он свойственен таким со­ртам как рокфор, дорогобужский, медынский, смоленский и дорожный.

К слову, рокфор — один из древ­нейших молочных продуктов Франции. Там его вырабаты­вают только из овечьего моло­ка, тогда как у нас — из смеси овечьего с коровьим молоком.

Или даже только из коровье­го. Особенность рокфора: на разрезе толща сыра прони­зана прослойками синевато­зеленоватой плесени, вводимой при выработке. Сами плесневые прослойки — один из признаков зрелости и высокого качества такого сыра, а не его испорчен­ности, как иногда думают по­купатели. Причем плесень рокфора совершенно невредна для состояния здоровья человека. Напротив, это натураль­ный природный антибиотик.



Противопоказания

Не рекомендуется употре­блять острые сыры (отдайте предпочтение мягким со­ртам) при язвенной болезни желудка и двенадцатиперст­ной кишки, гастритах и коли­тах с повышенной кислотно­стью, отеках сердечного или почечного происхождения, гипертонической болезни, нарушении мочеиспускания, мужских проблемах с пред­стательной железой.

Камамбер

Это еще один сорт мягкого французского сыра. У нас его называют незамысловато: «закусочный». Обычно камамбер кусочками весом около 250 г уложен в круглые короб­ки. Поверхность такого сыра всегда покрыта плесенью розового цвета, которая придает зрелому продукту острый грибной запах. Вкус — приятный, нежный, немного острый, слегка аммиачный с незначительной прогор­клостью. Перед употреблением закусочный сыр (в отличие от рокфора) очищают от сли­зи и плесени.

Cыр по-домашнему

1 л молока, 1 кг творога, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка соды, пряности по вкусу (тмин, кори­андр, чеснок, укроп).

Смешать молоко и творог и варить, помешивая, 5 минут после кипения на слабом огне. Слить сыворотку. Затем добавить соду, соль, пряности и, помешивая, варить еще 5 минут. Выложить в форму, оставить на ночь, чтобы сыр застыл. Для окраски в желтый цвет можно положить в сыр шафран или куркуму.

Закуска из сулугуни

Нарезать сулугуни очень тонкими ломтиками, по­ложить начинку (творог, измельченную мяту, соль), скатать в рулет и нарезать вдоль на порционные ку­сочки. Подать на блюде, украсив тархуном или дру­гой травой.

Сырный суп

Горсть некрупных мака­рон, 2 ст. ложки муки, 1 л молока, 100 г плавленого сыра.

Отварить макароны. Муку об­жарить в сливочном масле, положить в кастрюлю. Посте­пенно влить молоко, постоян­но размешивая, чтобы не было комков. Поставить на огонь, когда закипит, бросить плав­леный сыр, порезанный на кусочки. Мешать суп до раство­рения сыра, затем добавить готовые макароны.

Французский сырный суп

250 г сыра, 750 г лука, 2,5 л бульона, 1 стакан белого сухого вина, пучок зелени, 6 ломтиков белого хлеба, 50 г масла, 3 ст. ложки муки.

Мелко нарезанный лук положить в кастрюлю с толстым дном, добавить масло. Поставить на слабый огонь. Через 15 минут, когда лук побелеет, равномерно посыпать его мукой. Когда лук начнет подрумяниваться, залить его вином. Добавить зелень. Варить под крышкой на малом огне 30 минут. Вынуть пряности, суп посолить, разлить по горшочкам. В каждый по­ложить по ломтику хлеба, а сверху сыр, тертый или нарезанный тонкими кусочками. Поставить горшочки в духовку на 5 минут.

Сыр запеченный

400 г сыра, 1 ст. ложка мужи, 2 яйца, 100 г пани­ровочных суха­рей, подсслнечное масло.

Сыр нарезать кусоч­ками толщиной в па­лец. Запанировать смесью муки, взбитого яйца и сухарей. Запечь в горячем масле. Как только сыр расплавится, тотчас вынуть. Подать с белым хлебом и салатом из помидоров.

Крем из сыра по-венгерски

3 желтка, 2 стакана молока, З ст. ложки тертого сыра.

Слегка взбить желтки с молоком, посолить и нагреть, постоянно помешивая, не доводя до кипения. Снять с огня, смешать с тертым сыром.

Соус бешамель из сыра

2 желтка, 50 г растительно­го масла, 4 cт. ложки тертого сыра, 1 cт. ложка муки, 1,5 ста­кана молока, соль.

Масло смешать с яичными желтками, мукой и солью, разбавить молоком. Постоянно по­мешивая, довести до кипения. Снять с огня, добавить тертый сыр и размешать. Подать горячим.

Хачапури

0,5 л кефира, 0,5 л подогретого боржо­ми, 2,5-3 стакана пшеничной мужи.

Замесить из этих продуктов тесто, причем муку добавлять постепенно, тесто должно быть мяг­ким. Дать ему постоять 15 минут. Разделить те­сто на кусочки, расправить, положить начинку из тертого сыра типа сулугуни или адыгейского, 2-3 ст. ложек сметаны, творога, 100 г масла, 2 яиц. Свернуть хачапури как ватрушку, защепить сверху края до конца, чтобы начинка была за­крыта. Жарить на сковороде без масла, закрыв крышкой, на слабом огне. Перевернуть и вы­печь вторую сторону. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Сырные рогалики

6 рогаликов, 150 г тертого сыра, мас­ло, молоко.

Рогалики нарезать кружочками, сбрызнуть слегка подогретым молоком. Форму смазать маслом, разложить ломтики рогаликов, посы­пать тертым сыром. И запечь в духовке до кра­сивого коричневатого оттенка.



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

шесть − четыре =