Полезные свойства манки. Состав, описание, аппетитные рецепты

Польза манки для организма

Эта каша особенно полезна для детей, ее рекомендуют для поддержания организма в тонусе. Полезные свойства манки благотворно влияют на кости и желудочно- кишечный тракт. Но полезна она не только карапузам, но и взрослым людям.

Манка — это продукт, который вырабатывается из самой распространенной зерновой культуры — пшеницы путем отсева крупинок при помоле зерна в муку. При этом сердцевина зерна дробится на мелкие частички. В этих крупинках . много крахмала и почти отсутствует клетчатка. Манная каша легко усваивается организмом, имеет высокие питательные свойства и обладает широким набором микроэлементов. Варится эта крупа значительно быстрее остальных.

Содержание ценных веществ в манной крупе

Белки — 11,3% 

Жиры — 0,8%

Углеводы — 70%

Минеральные вещества — Кальций, калий, фосфор, магний, железо, сера, натрий

Витамины — Тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (Вб), фолиевая кислота (В9)

Аминокислоты — Триптофан, метионин, валин, лизин и др.

В 100 г продукта содержится — 342 ккал

Полезные свойства манки:

  • Манная крупа обладает свойством восстанавливать работу кишечника. Она очень полезна для людей с проблемами пищеварения.
  • Жидкие манные каши включают в диеты, назначаемые при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и после операций на желудке и кишечнике.
  • Манка — единственная крупа, которая переваривается в нижнем отделе кишечника и только там всасывается в его стенки. Она наполняет организм силой, очищает его от слизи и выводит жир.
  • Манная каша способствует заживлению эрозий и трещинок толстой кишки.
  • В лечебных целях манку варят на воде (без сахара и соли) и съедают натощак. Это усиливает лечебный эффект, а добавление меда в готовую кашу еще больше его повышает.

 

Детей не стоит перекармливать кашей, потому что она снижает у них усвояемость витамина о и железа. К тому же манка содержит белок клейковины глютен, который приводит к переизбытку углеводов в организме.

Как выбрать манную крупу?

В зависимости от типа пшеницы данная крупа бывает трех марок: Т, МТ и М. Хотя современные производители часто пренебрегают такой маркировкой.

  • О Крупу манную марки «М» вырабатывают из мягкой пшеницы. Она непрозрачная, мучнистая, белого или кремового цвета. Используют ее в детском питании для приготовления жидких и вязких каш, клецок, оладий и муссов.
  • Крупу манную марки «Т» получают из твердой пшеницы. Она полупрозрачная, ребристая, кремового или желтоватого цвета. Применяют для приготовления супов и фаршей.
  • Крупу манную марки «МТ» получают из мягкой пшеницы с добавлением твердой пшеницы до 20%. Она непрозрачная, мучнистая, белого цвета с наличием полупрозрачной крупки. Цвет кремово-желтый. Используют для приготовления котлет и запеканок.

 

Каша с яблочным соком

На полстакана манной круты взять 2 стакана яблочного сока, 1 cm. ложку сливочного масла, чайную ложку сахарного песка, изюм без косточек по вкусу, цедру одного лимона, одно яйцо.

Яблочный сок нагреть до кипения, тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпать манную крупу, добавить масло, сахар, изюм, лимонную цедру и варить до готовности. В готовую кашу разбить яйцо и перемешать. Кашу можно есть горячую или холодную с молоком.

Каша манная на клюквенном соке

На полстакана манной крупы взять стакан клюквы, 2 стакана воды, 2 cm. ложки сахарного песка, полстакана сливок, соль по вкусу.

Клюкву промыть и отжать из нее сок. Выжимки залить водой и прокипятить. Полученный отвар процедить, добавить сахарный песок, соль и довести до кипения. Манную крупу развести соком клюквы, влить в кипящий сироп и заварить густую манную кашу. Горячую кашу выложить в тарелки и подать со сливками.

Гурьевская каша

На 2 стакана молока взять по полстакана манной крупы и измельченных грецких орехов или цукатов, 2 cт. ложки сахара, 2 cт. ложки сливочного масла, 2 яйца, соль и ванилин по вкусу. Для соуса: 10 абрикосов, 2 cт. ложки сахара, 2 -3 cт. ложки воды.

В кипящее молоко добавить соль и, постепенно тонкой струйкой всыпая манную крупу, постоянно помешивая, заварить вязкую кашу. Готовую кашу охладить.

Добавить в нее растертые с сахаром желтки яиц и взбитые в пену белки, а также обжаренные в масле ядра грецких орехов. Все осторожно перемешать.

В смазанную маслом сковороду (с толстым дном) выложить слой каши. На него положить очищенные от косточек абрикосы и накрыть их молочными пенками, затем вновь уложить слой каши. Так сделать 2-3 слоя.

Для приготовления пенок налить в широкую мелкую ка­стрюльку молоко и поставить ее в разогретую духовку. По мере образования пенок их надо снимать.

Сверху кашу посыпать ванильной пудрой, поместить в духовку и запечь до образования золотистой корочки. Готовое блюдо обсыпать орехами, украсить фруктами, цукатами и подавать с соусом.

Соус готовят так: абрикосы без косточек измельчить, смешать с сахаром, добавить воды и варить до тех пор, пока фрукты не разварятся.

История манки

Название этой каши связывают с именем министра финансов России графа Д. Гурьева, которого однажды пригласил ото­бедать к себе в имение отставной майор оренбургского драгунского полка Юрисовский. На десерт была подана прекрасная на вкус и красиво оформленная манная каша. Попробовав ее, граф был настолько удивлен, что велел позвать в столовую повара и расцеловал его. Такой вкусной каши министр никогда не ел, хотя слыл большим гурманом. Завязался торг, и вскоре граф купил крепостного повара и изобретателя каши Захара Кузьмина с семьей.

Кого только не потчевал Гурьев удивительной кашей, и всегда она вызвала у гостей неподдельное восхищение.

Постепенно эту кашу научились готовить во многих домах московской знати, а поваренные книги сделали ее известной далеко за пределами России. 1/1 везде она называлась гурьевской. Имя же действительного ее изобретателя, повара Захара Кузьмина, как это часто случается, забылось.








Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2 × пять =